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Gewerbliche Küchen zählen zu den technisch anspruchsvollsten Arbeitsbereichen. Hohe Temperaturen, Feuchtigkeit, Fette, aggressive Reinigungsmittel und Zeitdruck prägen den Alltag. Planungsfehler bei Boden- und Wandflächen zeigen sich häufig erst im laufenden Betrieb - dann jedoch mit erhöhten Kosten, Sicherheitsrisiken oder hygienischen Problemen.
Wer eine Gastronomieküche plant, sollte Boden und Wand daher nicht isoliert betrachten, sondern als funktionales Gesamtsystem. Die folgenden drei Top-Tipps zeigen, worauf es bei der Planung besonders ankommt.
Hygiene beginnt nicht bei der täglichen Reinigung, sondern bei der richtigen Materialwahl. Besonders die Übergänge zwischen Boden und Wand gelten im Rahmen HACCP-basierter Hygienekonzepte als sensible Bereiche, da sich hier leicht Schmutz- und Keimansammlungen bilden können.
Integrierte Boden-Wand-Systeme mit hygienischer Hohlkehle reduzieren diese Schwachstellen dauerhaft und erleichtern die Reinigung erheblich. Altro zählt zu den wenigen Herstellern weltweit, deren Boden- und Wandsysteme sowohl das HACCP-International-Zertifikat tragen als auch vom Bundesverband der Lebensmittelkontrolleure (BVLK) empfohlen werden.
Darauf sollten Planer achten:
In Großküchen steht die Sicherheit der Mitarbeitenden an erster Stelle – insbesondere in Bereichen mit Nässe, Fett und hoher Arbeitsdichte. Rutschige Böden gehören zu den häufigsten Unfallursachen.
Sicherheitsbodenbeläge, die speziell für den Einsatz in gewerblichen Küchen entwickelt wurden, bieten auch unter realistischen Bedingungen zuverlässigen Halt und hohe Belastbarkeit.
Darauf sollten Planer achten:
Gewerbliche Küchen sind täglich hohen mechanischen und chemischen Belastungen ausgesetzt: rollende Transportwagen, schwere Geräte, Stöße, Reinigungschemikalien und Temperaturschwankungen.
Bei der Materialauswahl sollten daher nicht nur die Anschaffungskosten, sondern vor allem die Lebenszykluskosten berücksichtigt werden. Langlebige Boden- und Wandsysteme reduzieren Wartungsaufwand, Reparaturen und Ausfallzeiten und tragen so zu einer wirtschaftlichen Küchenplanung bei. Speziell für den Einsatz in gewerblichen Küchen entwickelte Systeme sind auf diese Dauerbelastung ausgelegt: Altro Whiterock White bietet eine 30-jährige Garantie, während der Altro Sicherheitsbodenbelag über 20 Jahre hinweg zuverlässigen Schutz und Sicherheit gewährleistet.
Darauf sollten Planer achten:
Fazit: Gewerbliche Küchen ganzheitlich planen
Wer eine gewerbliche Küche plant, sollte Böden und Wände als funktionale Einheit betrachten. Sicherheit, Hygiene, Belastbarkeit und effiziente Arbeitsabläufe sind eng miteinander verknüpft.
Ganzheitliche Boden-Wand-Konzepte bilden die Grundlage für einen reibungslosen, hygienischen und wirtschaftlichen Küchenbetrieb – heute und in Zukunft.
Für weiterführende Informationen zur optimalen Küchenplanung steht Ihnen unser erfahrenes Team jederzeit gern zur Verfügung.
